盼“龙游小辣椒”再扬名

---

　　记者　王曙静
　　1月22日，记者在龙游工业园区看到龙游厨跃丰味装修一新的厂房。总经理倪利忠告诉记者，这是去年上半年刚租的，建筑面积3000多平方米。“年后湖镇那边的厂房打算搬过来了，主打龙游发糕、面包诱惑、脆皮年糕、土馒头和金丝雀盏。”倪利忠说，“走酒店销售路线，发糕去年的销量比前年翻番，金丝雀盏供不应求，年边工人加班加点赶工。”
　　倪利忠并没有安于现状，他说，年后要收购一家小辣椒厂，打算做腌制食品，龙游小辣椒是其主打产品。“龙游小辣椒曾是我县名优产品，在90年代中期名噪一时。”他不无惋惜地说，“近几年龙游小辣椒似乎很少见到了，产量减少到了7吨。”据了解，石佛乡、塔石镇、横山镇有几个村比较适合种植小辣椒且有较久的历史。“过去，龙游小辣椒带点苦味，这是不受欢迎的重要原因。”倪利忠回忆说，上世纪90年代，他在外做厨师长，他总是安排龙游小辣椒上桌，可是食用量总是少得惊人。“东西好不好还是广大顾客说了算。”
　　从事餐饮行业近30年的倪利忠对龙游传统食品有着深切的热爱，他想着怎么拯救“濒危”的小辣椒。“朋友介绍的这家被放弃的小辣椒厂，去年收购了7吨原材料，现还在试验阶段。”倪利忠坦言，“技术上很难去苦味，只有选择苦味较淡的品种。”今年，他有了经验，要求签订协议的农户全种植一个品种。“准备收购100吨，制作完成后还是走酒店路线，保持鲜脆口感的同时，根据市场反馈，在口味上不断改善提升。”倪利忠对此充满信心。
　　“今年还要引进德国的生产设备。”他说。原来，金丝雀盏的底托都是代加工。“销量好，常常等不及，要变被动为主动，这一步不得不走。”倪利忠是个热爱学习富有创新意识的人。“龙游发糕还要升级，让龙游小辣椒和它一起走得更远更久。”
　　背景链接：龙游小辣椒有着不凡的身世。在乾隆、嘉庆、道光年代，龙游小辣椒一直是由农家自行种植，并制成酱辣椒成为家庭中常备小菜供自己食用。在新中国成立前，龙游有“王正丰”、“广和”等6家私人酱坊加工龙游小辣椒，年产量约10000至15000公斤；新中国成立后，建立了龙游小辣椒厂，年加工成品15000公斤左右。2000年，“龙游小辣椒”已成为当时国内仅有的两个加工类农产品的证明商标之一，鼎盛时有大大小小30多家在生产小辣椒，仅铜鸟一家每年要收购50吨小辣椒原料，全县达到100多吨，但近些年，遇到发展瓶颈，很多企业不得不停工歇业，“龙游小辣酱”的市场占有率逐渐下降，名气也大不如前。